Сушеная рыба или таранка, пользуется особой популярностью у многих людей. Это отличная закуска, в том числе к пиву. Представленный ассортимент рыб радует не многих, поэтому некоторые предпочитают самостоятельно сушить рыбу. Достаточно только придерживаться некоторых рекомендаций, чтобы получить качественный и безопасные продукт.
ОСНОВНЫЕ ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ
Для сушки и посола рекомендуется обратить внимание на воблу, щуку, леща, карасей, толстолобика или бычков. Они легко обрабатываются и сохраняют свои вкусовые качества. Помните, что можно использовать рыбу которую только выловили, запрещено использовать размороженную, в противном случае продукт просто будет испорчен.
В первую очередь обратите внимание на размер тушек. Те, размер которых превышает тридцать сантиметров, необходимо выпотрошить и тщательно промыть под проточной водой. Для небольших рыбешек, длина которых не достигает тридцати сантиметров, достаточно только удалить жабры, без потрошения. Если не удалить жабры, увеличивается вероятность, что рыба пропадет из-за большого количества бактерий, вне зависимости от количества соли.
НЕСКОЛЬКО НЮАНСОВ НА КОТОРЫЕ СТОИТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ
В первую очередь не забудьте вымочить рыбу после посола, вне зависимости от выбранного способа. Достаточно просто придерживаться инструкции:
-
рассортируйте рыбу, если ее размеры различаются;
-
для крупной рыбы вымачивание длится не менее двух суток, воду меняют не менее трех раз;
-
может использоваться только холодная или прохладная вода;
-
для небольшой рыбы достаточно выдержать сутки, вода меняется около двух раз.
После окончания замачивания воду просто сливают, а рыба сушится естественным путем.
Какие существуют рецепты посола для рыбы?
Чаще всего популярностью пользуются варианты сушки в ящике, он же сухой, или в ведре, он же мокрый.
Сухой или традиционный способ посол реализуется в глубокой таре, чаще всего деревянной и со специальными отверстиями. Можно использовать обычный ящик из деревянных досок. Дополнительно необходимо подготовить крупную каменную соль и льняной мешок. Сначала мешок выкладывается на дно ящика, а затем на него высыпает сантиметровый слой соли, после рыба тщательно натертая солью.
Слои рыбы необходимо выложить так, чтобы между тушками практически не оставалось свободного пространства. Каждый слой тщательно присыпается солью, в том числе после завершения укладки. В конце необходимо поставить на рыбу крышку с тяжелым грузом, чтобы тщательно придавить тушки в ящике. Это необходимо для предотвращения возникновения бактерий и приданию мясу более плотной текстуры.
Лишний сок будет выходить через отверстия между досками, а сохранять рыбу необходимо около 10 дней в темном хорошо вентилируемом месте. После рыба вымачивается от лишней соли и высушивается в подвешенном состоянии.
Для посола в рассоле, важно выбрать емкость, которая не будет поддаваться процессу окисления. Может использоваться как эмалированное ведро, так и пластиковый таз. В емкость рыба выкладывается в брюшками вверх, постепенно посыпается солью. В среднем для 10 килограмм рыбы необходимо 1 килограмм обычной каменной соли. Если желаете придать немного нежного вкуса, добавьте на килограмм соли не больше чайной ложки сахара.
Как и в первом случае, поверх рыбы необходимо поставить гнет, который заставит рыбу пускать сок. В отличие от сухого способа, сок выходить не будет, это и есть маринад. Рыба выдерживается в нем около 10 дней. После рыба промывается под проточной водой и вялится или сушится.
